
Дешевизна, привлекательный внешний вид, длительный срок годности – главные причины повсеместного использования трансжиров в пищевой промышленности.
До начала XX века в продуктах питания использовались исключительно натуральные жиры животного или растительного происхождения. Небольшие дозы природных трансжиров, которые можно найти в молочных продуктах и мясе, не представляли опасности из-за своей малочисленности.
Массовое использование трансжиров связано с изобретением маргарина.